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![麵包製作 - 學習加油站]()
content.edu.tw麵包製作一、主要材料麵粉、水、鹽及酵母是構成麵包的四種基本主要材料。 二、副材料副材料是改善麵包品質結構的重要材料，如糖、油脂、蛋、乳粉等多種能影響麵包 ...瀏覽：912 -
![博客來-簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2：自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心]()
www.books.com.tw書名：簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2：自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心，語言：繁體中文，ISBN：9789865680640，頁數：216，出版社：麥浩斯，作者：Cecillia，出版 ...瀏覽：675
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日期：2024-05-04
產品類別, 發酵溫度oC, 發酵後體積, 烘焙溫度oC, 烘焙時間(分), 備註. 土司類, 35, 2倍 ... 硬式麵包, 35, 2倍, 180, 20~30, 法國麵包烘焙前表面需噴水. 健康麵包, 35, 2 ......
瀏覽：586
日期：2024-05-04
2008年3月25日 - 但重量較小和烤焙時閤較短的麵包應該採用上火大，而下火小，以使表皮迅速產生顏色，免得烘焙過久而影響品質。」~摘自穀研. 分享：. 1. 喜欢. 0....
瀏覽：831
日期：2024-04-30
輕鬆烘培、美味上桌！超有料手感麵包,作者:荻野恭子,出版社:繪虹,ISBN:9789865834487 ... 訂購須知 top 商品運送說明： 當商品送達金石堂門市或便利商店後，您會收到E-mail通知，您也可透過【訂單查詢】確認到貨情況。...
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日期：2024-04-29
我其實不是個熱愛吃麵包的人，不過如果截至目前為止來說，我還挺愛做實驗的。自從買了象印小烤箱之後，家裡餐點多了一些變化，也拿小烤箱烤過布丁之類的，只是在想小烤箱到底能不能烤麵包（畢竟空間很有限）？...
瀏覽：967
日期：2024-05-03
2010年6月5日 ... 最後發酵(30~60min，溫度35~38℃，濕度85%(80%~85%)。或手指沾濕戳麵團會
陷入，並且陷入的孔徑不 ......
![[學] 烘焙數學-如何計算烘焙比例與利用理想溫度@ Corine ＊ Living ...](https://www.iarticlesnet.com/pub/img/site/s_02.jpeg)
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日期：2024-04-28
2014年2月17日 ... 烘焙比例Baker's percentage 還有理想麵團溫度Desired dough temperature. 到底
有多重要 ... 比如說麵包中鹽的比例若是高於2%則酵母活性會受影響, 也會導致沒有
麵包彈性. 有時候食譜會 ......
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日期：2024-05-02
烘焙百分比之計算. 比率的總和會 ... 抑制麵包在烤焙時的膨脹力而使之體積小；最後
發酵的溫度太低，發酵的. 時間會延長， ......
瀏覽：978
日期：2024-05-04
2013年9月16日 ... 野上師傅與麵包職人的對話空間. 部落格全 ... 還記得野上師傅提醒溫度調整的環節
有哪些嗎？除了室溫、 ......
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