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日期:2025-05-12
An emulsion is a mixture of two or more liquids that are normally immiscible (nonmixable or unblendable). Emulsions are part of a more general class of two-phase systems of matter called colloids. Although the terms ......
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日期:2025-05-10
可以產生降低界面張力以產生乳化作用的介面活性劑稱之為乳化劑 。在化學結構上,乳化劑一般都由極性基和非極性基所構成,容易融在水中、有親水性質的極性基稱做親水基,而易溶於油中的非極性基故叫做親油基。在一杯含有油與水的液中加入乳化 ......
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日期:2025-05-06
組成: 脂質:由碳、氫、氧所組成,包括脂肪、油類、蠟及有關的化合物。凡是可以 用有機溶劑如乙醚、苯及氯仿等抽取出來者,就稱為脂質。 脂質依其組成約可分為具有脂肪酸和不具脂肪酸等兩類。...
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日期:2025-05-05
繼環境荷爾蒙可能干擾生物體內分泌系統之後,地球村去年一大盛事為聯合國環境規劃總署於2001年5月23日在瑞典斯德哥爾摩發佈『斯德哥爾摩公約』,要求其會員國共同簽署聯合管制十二種持久性有機污染物(persistance organic pollutants,POPs)。...
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日期:2025-05-08
術語資料庫合併(970630) OLE_LINK1 umbelliferone unattackable electrode lone pair electrons lone (electron) pair regeneration level molar heat of solution molar heat of vaporization molar heat; molecular heat phosphorescence spectrum phosphorescent paint...
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日期:2025-05-09
第三章 脂質( Lipids) ㄧ、基本特性及主要形式 1.特性:溶於有機溶劑 脂質( Lipids )指是一群難溶於水,但可以溶於如:乙醚、氯仿、苯等有機 溶劑的化合物。在室溫下呈固態者稱為脂肪( fats ),如豬油、牛油,;呈液...
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日期:2025-05-06
卵磷脂是一種乳化劑,卵磷脂的乳化作用(Emulsification)是指一種液體混溶分散到另一種液體當中、液體以小水滴的型態分散到另一種液體裡(但是 ......
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日期:2025-05-09
肌肉蛋白質的功能特性在肉品加工上的應用 周榮吉 肌肉組織的蛋白質,主要可區分為三大類: 1.肌原纖維蛋白質 ( Myofibrillar proteins ) 肌原纖維蛋白質係為構成負責肌肉收縮之肌原纖維的蛋白質,佔肌肉白質的 50 ~ 55%。...