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![野犬的春夢: 老麵製作：古老的好味道 - yam天空部落]()
blog.yam.com這是自古使用至的用法，從前的人使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵。在製作 ... 我用版主的方法 去製造老麵 然後做饅頭 第一批鬆軟好吃 第二批開始有怪味道...有點臭臭的 ...瀏覽：651 -
![老麵饅頭(冷藏法) | Maison de Christina]()
maisondechristina.wordpress.co是把老麵都用掉嗎？我這裡的麵粉好像只有高筋及低筋（其實也是猜的），本地麵粉，紙袋上就注著T45 及 T55 ，我只能胡亂配 . . . 饅頭是發得很好，可是 ...瀏覽：1361
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日期：2024-04-21
本篇是有關饅頭做法的一些實驗比較。 先重提一些做饅頭的注意事項： 饅頭的麵團要揉到軟硬適中且光滑，用手揉或用機器打皆可。若是用壓麵機壓就不用揉得太 ......
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日期：2024-04-27
2012年3月11日 ... 鮮奶饅頭(老麵法, 附老麵作法). 今天是311關東大地震滿一年。記得去年發生地震的
時候, 芋頭剛好回台灣出差。中午過後, 兒子吃完飯, 小玩了一下後, ......
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日期：2024-04-23
做這類發酵麵食要注意氣溫，要隨著氣溫調整和麵的水溫及最後發酵的方法。 天氣熱
時 ... 我在製作包子皮的過程 ..... 牛奶饅頭如果中筋是500克那麼鮮奶要加多少呢？...
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日期：2024-04-22
這幾天上網找資料...看到有關 饅頭的 作法的討論..發現到 饅頭的材料和 作法似乎有不同見解!!... 老麵配方參考 carol 的 饅頭老麵 下圖為準備發酵的 老麵麵糰(因為要長時間發酵6-8小時...建議用濕布或在麵糰噴水再蓋上保鮮膜.......
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日期：2024-04-24
極品老麵饅頭,休閒食品及熟食,HUG網路超市 ... 朱師傅想學習老麵技術卻苦求無門，因此下定決心來到大陸拜師，到麵食、饅頭的故鄉，朱師傅希望在這邊能夠尋到一線希望。...
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日期：2024-04-25
蒸饅頭的火力需視份量調節，蒸越多、火越大。因為一般家庭蒸的份量都不多，中式
瓦斯爐火又相當強，所以我的食譜上總是標示「小火蒸」，不過小火是指多小的火要靠
......
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日期：2024-04-26
04/07/2010 黑糖饅頭原本打算用前幾天養的老麵，與前次相比，試圖減少50克的老
麵份量，且改用 ... 美味秘訣：參考＂阿芳的3杯麵粉72變＂裡的＂黑糖饅頭＂食譜....
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