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![請問米酒釀造的原理?? - Yahoo!奇摩知識+]()
ri.search.yahoo.com1.簡述米酒的釀造原理。2.請比較生料米酒與熟料米酒製程的差異。3.請依製造方法及使用的原料，簡述酒的分類情形。幫幫我吧!瀏覽：466 -
![真 菌 實 驗 室 - 中興大學教職員工網頁]()
ri.search.yahoo.com米酒的釀造原理 釀造米酒 常用的真菌菌種有兩類，一為絲狀真菌例如米根黴，它分泌糖化?(amylase)將米中的澱粉分解成為葡萄糖；另一種是酵母菌，它能將葡萄 糖醱酵轉化成酒精。醱酵是一種生化反應，化學反應式如下 ...瀏覽：1220
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水果酒釀造、米酒 類製酒、啤酒釀造方法概述 活動時間 2003/7/25 ~ 2003/7/25 09:00~16:00 點閱次數 ... 酵素水解配合釀酒酵母醱酵製造蒸餾米酒的認知 / 生料釀酒原理與實務 3.啤酒釀造 ......
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米酒 是以 稻米 為主要原料的 酒 ，而以 稻米 為主要原料的 釀造酒 有時也稱為 黃酒 。米酒有時會被歸入 白酒 （參見 米香型白酒 ）。 東亞 料理常米酒為調味品（比如： 烹飪 魚 ），因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。...
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(一)發酵(釀造)：酒麴分解穀物之澱粉成糖水--[[糖化過程]] ，再將 糖水分解成含酒之液體，稱為酒醪。如紹興、黃酒、葡萄酒 ... 米酒 以高梁發酵蒸餾-----高梁酒 水果發酵蒸餾....白蘭地酒類 多種穀物混合發酵蒸餾得各類白 ......
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兼有糖化和發酵作用，小麴在釀製過程中用量約1%左右，在台灣一般只用於釀造米酒 ... 錦池團隊秉持著以現代生物科技的技術與傳統的釀造原理 相互結合的理念，提供用戶高效能，且不傷害人體的酒麴來釀造。以下為錦池多功能酒麴介紹 ......
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