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由水果中培養天然微生物應用於天然酵母麵包製程之研究(I)：袋裝冷藏法 - ResearchGate
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日期：2025-05-18
Publication » 由水果中培養天然微生物應用於天然酵母麵包製程之研究(I)：袋裝冷藏法. ... ABSTRACT 酸麵糰(sourdough)為具有天然乳酸菌與酵母菌的麵糰，傳統中式的老麵糰製作饅頭、包子，以及西方裸麥麵包與小麥麵包等皆為酸麵糰經天然發酵製作的產品。...看更多
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